お味噌を仕込む

今回は大豆１キロ。
１キロの大豆は茹でるだけでも大変な作業。
大豆を一晩水に浸しておくのですが、
翌日に見てみると、水面が白く膜がはった状態になります。
ちょっとびっくりしますが、
これは大豆に含まれるサポニンという成分によるもの。
身体に良い成分ですが、
苦味やえぐみの原因になるので、取り除いたほうがよいそうです。茹で上がった大豆をひたすら潰して、潰して潰して…

これが大変(-_-;)
その後、麹とお塩を混ぜたものを入れて混ぜて混ぜて。
種味噌を入れて混ぜて混ぜて。出来るだけ空気を抜いて容器に詰めます。

工程も材料もシンプルですが、
結構重労働…。
今年も美味しく出来るといなぁ

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