どぶろくをいただく

こんにちは。セラピストの田中です。
先日、ヨガの生徒さんから
「どぶろく」をいただきました。
私は、日本酒も濁り酒も大好きですが、
どぶろくはあまり飲んだ事がなく、
ん？にごり酒とどう違うんだろう？
という事で調べてみました。
みなさんは、濁り酒とどぶろくの違いご存知ですか？

日本酒は、
1. 原料の米を蒸して水を加えたところに麹菌を投入して、
お米のデンプンを糖に変える。
2. 酵母菌を入れて糖をアルコールに変える。
3. 充分に発酵したら、搾って濾過。
という手順で造られますが、
「どぶろく」はこの3の工程「搾って濾過」をしないお酒。

つまり、「どぶろく」のにごりは米の栄養や旨味、
甘みがそのまま残されている証。
お米の甘みと適度な酸味、華やかな香りと口の中ではじけるような
不思議な感覚が楽しめるのが「どぶろく」の特長。
原料を濾していないので、栄養豊富。

見た目は似ているのですが、酒税法ではにごり酒は「清酒」、
どぶろくは「その他の醸造酒」。

そのポイントは「濾過しているかどうか」。
見た目は似ていても、「どぶろく」と呼ばれるためには「濾過しないこと」が絶対条件。
「米、米こうじ及び水を原料とし発酵させたもので『こさないもの』」
だけが正式な「どぶろく」。出典:株式会社仙醸様HPより

なるほどです！
この情報を元に、早速いただきました。
とろみが強く、麹の甘い香りも強く感じます。ほんのり酸味があるかな？
口当たりがいいので、
日本酒よりぐいぐい飲んでしまうかも。
でも、アルコール度数は日本酒と同じなので、
飲み過ぎは注意ですね！

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